Voirin-Jumel
“Champagnes van het terroir zijn delicaat”
Dit champagnehuis is gelegen in Cramant, een mooi klein dorpje in de regio van de Côte des Blancs. De vijfde generatie van deze familie creëert samen de champagnes die de mythische Grand Cru terroirs waardig zijn. In 2018 zijn ze gestart om hun wijngaarden te mogen gaan voorzien van het predicaat “biologisch”. Vanaf 2022 wordt er volledig biologisch gewerkt, waarna ze in 2025 dit predicaat hopen te halen.
Het huis bezit 4,5 hectares in de Grand Cru Côte des Blancs waar enkel de druif Chardonnay is aangeplant. Ze hebben wijngaarden in o.a. de Grand Cru dorpjes Chouilly, Cramant en Avize. Daarnaast hebben ze 3,5 ha in de Premier Cru Vallée de la Marne dorpje Mareuil sur Aÿ waar de druif Pinot Noir groeit.
In basis worden bij Voirin Jumel standaard de champagnes geblend met minimaal 2 opeenvolgende jaren (bijvoorbeeld 2016 en 2017) Uitzondering hierop zijn de Millesime. Deze worden alleen gemaakt van 100% druiven uit hetzelfde oogstjaar als de wijnmaker tevreden is over de oogst en het resultaat.
Voirin Jumel koopt geen druiven in en verkoopt deze ook niet. Van de druiven die ze hun champagne niet waardig vinden of als er meer geplukt is dan is toegestaan wordt Ratafia de Champagne gemaakt.
Al de champagnes liggen minimaal 24 maanden (wettelijk minimaal 15 maanden) te rijpen op de droesem voordat ze gebotteld worden. De vintage (millesime) wijnen minimaal 36 maanden.
De rosé champagne van Voirin Jumel (100% Pinot Noir) ondergaat een “skincontact” van tussen de 24 en 72 uur en dit wordt Saignee genoemd. Er wordt dus geen rode wijn toegevoegd.
Daarnaast biedt Voirin Jumel Bed&Breakfast en hebben ze twee huizen waar je met grotere groepen kan genieten van het prachtige mooie landschap van de Champagne.
Persoonlijk vind ik de champagne Cuvee 555 hun mooiste champagne. De 555 is bedacht door de huidige wijnmaker die samen met zijn dochters de champagnes steeds naar een hoger niveau brengt.
De naam 555 is ontstaan:
– De 5de generatie maakt deze geweldige champagne.
– Ondanks dat Cramant een klein dorpje is, ligt hun champagnehuis 555 meter van het dorpscentrum af en hebben ze het huisnummer 555 toegewezen gekregen.
De volgende champagnes importeren we van Voirin Jumel:
Tradition Brut: € 30,00
– Gemaakt van 39% Chardonnay en 61% Pinot Noir.
– Balans tussen fruitigheid, elegantie en harmonie. Lichte tonen van abrikoos.
– Wordt op elk moment van de dag gedronken, past ook goed bij bijvoorbeeld salades.
– Dosage: 6 gram suiker per liter.
– Samengesteld uit het oogstjaar 2020.
– 24 maanden “sur lie” voordat de champagne definitief gebotteld wordt.
Grand Cru Blanc de Blanc Brut: € 34,50
– Gemaakt van 100% Chardonnay.
– Fris en fruitig, tonen van groene appels.
– Ideaal voor aperitief en is een mooie begeleider bij vis en zeevruchten.
– Dosage: 5 gram suiker per liter.
– Samengesteld uit de oogstjaren 2019 (84%) en 2018 (16%)
– 36 maanden “sur lie” voordat de champagne definitief gebotteld wordt.
Grand Cru Blanc de Blanc Brut Zero: € 35,00
– Gemaakt van 100% Chardonnay.
– Delicaat en mineraalachtig, lichte tonen van sinaasappel en grapefruit.
– Ideaal bij oester en sushi, sashimi.
– Wordt geen suiker toegevoegd.
– Samengesteld uit de oogstjaren 2019 (84%) en 2018 (16%)
– 36 maanden “sur lie” voordat de champagne definitief gebotteld wordt.
Cuvee 555 Grand Cru Blanc de Blanc: € 46,00
– Gemaakt van 100% Chardonnay uit het oogstjaar 2017
– Romige en complexe Champagne. Subtiel lichte geurende hout- en nootachtige aroma’s.
– Ideaal bij foie gras. Kan ook zeker bij bijvoorbeeld kip uit de oven.
– Dosage: 4 gram suiker per liter.
– De wijn rust eerst 6 maanden op grote houten fouders, waarna de wijn 42 maanden “sur lie” in de kelders gelegd wordt voor dat de champagne definitief gebotteld wordt.
Rose de SAIGNÉE, Blanc de Noirs Brut: € 34,00
– Gemaakt van 100% Pinot Noir.
– Uitgesproken aroma’s van rood fruit.
– Ideaal bij bijvoorbeeld een aardbeientaart en chocolade.
– Dosage: 5 gram suiker per liter.
– 24 tot 72 uur schilcontact, er wordt geen rode wijn toegevoegd.
Ratafia: € 24,00
– Voor uitleg van dit prachtige “rest” product zie verder op de site
– Heerlijk als aperitief (gekoeld), bij kaas en dessert
Daarnaast kan ik op aanvraag Magnum (1,5 liter) , Jeroboam (3 liter) of juiste halve flesjes (0,375 liter) van de Blanc de Blanc en Rose de Saignee importeren.
Ook Blanc de Blanc Millesime: 2005,2006,2007,2008,2009,2010 en 2013 behoren tot de mogelijkheden. Prijs en levering hiervan in overleg.
Champagne Joseph Desruets
Dit charmante biologische Champagne huis is gelegen in het centrum van het prachtige kleine dorp Hautvillers. In dit dorp staat ook de abdij van Dom Pérignon waar hij de champagne heeft ontdekt en is zijn laatste rustplaats te bezoeken.
Van generatie op generatie verfijnt dit champagnehuis zijn voorouderlijke expertise om wijnen te verkrijgen met het karakter en smaken die resulteren in een unieke champagne. Tegenwoordig zijn Matthias en Thomas Kim Eun Desruets, de zesde generatie die de traditie in stand houdt. Beide zijn geboren in Seoul, geadopteerd door Francois Desruets en volgde het Lysee Viticole de la Champagne. Thomas is weer terug gegaan naar Zuid-Korea en zet daar de champagne import op. Matthias is de huidige wijnmaker.
Om hun identiteit en tradities te behouden perst Matthias hun druiven nog altijd op de traditionele manier met de houten eiken pers “Darcq-Flamain” die al sinds 1888 wordt gebruikt. Elke persing draagt meer dan 125 jaar geschiedenis en passie met zich mee. Met een capaciteit van 4.000 kilogram kneust de eiken wijnpers de druiven gedurende een lang en zorgvuldig proces. Met behulp van de inheemse gisten van de druiven geeft dit uiteindelijk alle subtiliteit en unieke smaak aan de champagnes.
Wanneer de wijnmaker de gisten gebruikt die van nature aanwezig zijn in de druif (wasachtige laag) spreekt men van inheemse druiven. Bij dit huis worden dus geen extra geselecteerde gisten toegevoegd. Deze natuurlijke gisten zullen ook de spontane gisting veroorzaken waarmee juist de identiteit van het terroir wordt onthuld en zo de atypische smaak van de Desruets champagnes zal benadrukken.
Alle wijngaarden totaal 2,2 ha verdeeld in 14 percelen liggen om het dorpje Hautvillers heen.
Desruets heeft al zijn percelen van houten wijnstokken voorzien. De reden is dat hout een natuurlijke balans brengt in de wijngaard, zowel visueel als landbouw technisch. Tevens planten ze rozenstruiken aan het begin van de rij. Rozen zijn gevoelig voor dezelfde ziektes als de druiven, alleen ze tonen eerder de ziekte verschijnselen waardoor de wijnstokken behandeld kunnen worden voordat het te laat is. Waar mogelijk verbouwen zij gras of eenjarige- en bloeiende planten. Daarnaast planten ze op kruisingen fruitbomen zoals de wijnperzik om zo de natuur weer te herstellen.
3 x per jaar gebruiken ze de ploeg met paard om de grond aan de voet van de wijnstok om te ploegen. Hierdoor ontstaat er een betere bodembeluchting en wordt de concurrentiestrijd tussen onkruid en wijnstok natuurlijk verminderd. Doordat ook de oppervlakkige wortels van de wijnstok worden afgesneden dwingen ze de wortel dieper de aarde in te groeien. Hierdoor profiteren de wijnstokken van de bijzondere ondergrond van de champagne.
Desruets is echt in beweging. In 2022 hebben zij hun eerste rosé champagne en een aantal gelimiteerde champagnes als Cuvée prestige Soleil de Mai en de Cuvée prestige Premices en Cuvée prestige 2 en 3 gepresenteerd.
Desruets biedt ook leuke en gezellige logeermogelijkheden aan in Hautviller en Epernay.
De volgende champagnes van Joseph Desruets importeren wij:
Cuvée prestige Signature: € 35,00
– Gemaakt van 30% Chardonnay, 50% Pinot Noir en 20% Pinot Meunier.
– Balans tussen fruit en de geur van bladerdeeg. Lichte tonen van rijpe appel en honing.
– Wordt op elk moment van de dag gedronken en heeft een rond smaakgevoel.
– Past ook goed bij bijvoorbeeld kalfsvlees en groenten.
– Dosage: 8 gram suiker per liter
– 30 maanden “sur lie” voordat de champagne definitief gebotteld wordt.
Cuvée prestige Nature extra Brut: € 38,00
– Gemaakt van 40% Chardonnay, 20% Pinot Meunier, 40% Pinot Noir.
– In de neus heb je tonen van brioche en rijp fruit. Heerlijk fris met tonen van abrikoos, perzik en gekarameliseerde peer.
– Heerlijk bij bijvoorbeeld coquilles, zeebaars of een Comté kaas.
– Wordt geen suiker toegevoegd.
– 30 maanden “sur lie”.
Cuvée prestige Coeur de Pinots: € 45,50
– Gemaakt van 10% Pinot Meunier en 90% Pinot Noir.
– Balans tussen fruitigheid en elegantie, tonen van rood fruit en karamel. Op het einde een lange afdronk vol met mineralen en steenfruit.
– Kan zeker bij bijvoorbeeld romige sauzen en rood vlees.
– Dosage: 6 gram suiker per liter.
– 48 maanden “sur lie” voordat de champagne definitief gebotteld wordt.
– Alleen de eerste 15 hectoliter van de eerste persing wordt gebruikt voor deze exclusieve champagne.
Cuvée prestige Soleil de Mai: € 63,00
– Gemaakt van 70% Pinot Noir en 30% Chardonnay.
– Fris en fluweelzacht, tonen van perzik, rijpe peer en honing.
– Prachtig mooi bij bijvoorbeeld zwaardvis, kreeft en wit gevogelte.
– Wordt geen suiker toegevoegd
– De wijn wordt eerst 12 maanden op grote houten gebruikte vaten opgevoed. Vervolgens 36 maanden op “sur lie” en hierbij wordt het Solera systeem toegepast.
– Is gemaakt ter ere van hun dochter Mai
Daarnaast kan ik op aanvraag halve flesjes (0,375 liter) van Cuvée prestige Signature en Magnums (1,5 liter) van Cuvée prestige Nature importeren. Prijs en levering hiervan in overleg.
Champagne Louis Massing:
Het volgende familie Champagne huis Louis Massing ligt in het hart van de Grand Cru Côte des Blancs. Sinds 1936 hebben drie generaties gepassioneerde wijnbouwers elkaar al opgevolgd.
Dit Champagnehuis hebben we leren kennen op het terras van de mooiste champagne bar Tiffany in Chalons-en-Champagne. De eigenaar vertelde ons dat de champagne: Arcane geweldig goed gaat bij wat kleine hapjes en een goede sigaar, zo hebben wij dit huis leren kennen.
De volgende dag zijn we direct langsgegaan bij Louis Massing en hebben we genoten van de gastvrijheid van dit prachtige champagnehuis.
Het huis is gelegen aan de rand van Avize en heeft in totaal 11.08 hectare aan wijngaarden.
In deze Grand Cru regio is op 11 hectare alleen de druif Chardonnay aangeplant.
Ze bezitten ook een kleine wijngaard (0,08 hectare) in Villeneuve (Premier Cru) die aangeplant is met Pinot Noir.
De wijngaard (11 hectare) is verdeeld in twee grote percelen die ook uiteindelijk totaal verschillende champagnes produceren. Deze percelen liggen tussen de spoorlijn en de weg tussen Oger en Cramant in het oosten van Avize.
• De vlakte: Dit perceel ligt dus ook letterlijk op de vlakte. Dit zie je niet veel in de Côte des Blancs, aangezien daar vrijwel alle percelen tegen de heuvels aangeplant zijn. Vaak wordt dit perceel als eerste geoogst.
• De heuvel: Deze percelen zijn de basis voor de grote cuvée prestige van dit champagnehuis. Deze percelen liggen op de heuvels van de Côte des Blancs met een goede ligging voor de zonstand. Deze percelen hebben een prachtige kalkgrond waar de wortels zich diep in de grond hebben gegraven.
Estelle, Jean-Bernard en hun zoon Julien, dol op lekker eten, zijn gepassioneerd door hun terroir. Zowel creatief, technisch en met een mooie precisie presenteren zij een reeks champagnes zoals een gastronomisch keuken dat zou doen.
Zij stellen zichzelf als familie als volgt voor:
Zoals Estelle het schort in de keuken draagt, dragen Jean-Bernard en Julien het schort ook in het “lab”, een plaats waar met striktheid, plezier, passie en hebzucht de mooiste champagnes gecreëerd worden. De champagnes worden gepresenteerd zoals chef-koks zich hun gerechten voorstellen: “Brut-stijl”, “Solera-stijl” zijn hun uitspraken zodat je kan begrijpen hoe elk van hun cuvées wordt gemaakt. De wijnkelder met 15 houten vaten en 31 thermo-gereguleerde roestvrijstalen vaten beschouwen zij als de koperen potten van de chef-kok.
Ze hebben een enorm mooi en gevarieerd gamma van 5 cuvées Grand Cru Blanc de Blancs waaronder een geweldige cuvée die op eiken houten vaten wordt opgevoed. Elke cuvée heeft haar eigen selectie van druiven, wijze van fermenteren, de duur van rusten in de kelders en de “finishing touch”.
Regelmatig worden de “recepturen” aangepast, afhankelijk van het jaar en hebben de blends altijd een balans tussen creativiteit en de technische knowhow die door de familie in de loop van de jaren is opgebouwd.
Dankzij een rijpingsduur van minimaal drie jaar zijn het grootse champagnes met een mooie finesse en hele fijne belletjes die elke liefhebber van elegante champagnes zullen verleiden.
De volgende champagnes van Louis Massing importeren wij:
Operis Grand Cru Prestige: € 33,00
– Wordt gemaakt van 100% Chardonnay.
– In de neus heb je tonen van verse cacao, marshmallow, gedroogd fruit, kweepeer en citroengras. In de afdronk zachte en delicate aroma’s van praliné en gekonfijte citroen.
– Heerlijk bij bijvoorbeeld tarbot, coquille, een appeltje in de oven met geitenkaas bijvoorbeeld Picodon en spek of bij koemelkkaasje bijvoorbeeld Chaource de Langres.
– Dosage: 6 gram suiker per liter.
– 30 maanden “sur lie” voordat de champagne definitief wordt gebotteld.
Arcanae Grand Cru: € 47,00
– Wordt gemaakt van 100% Chardonnay.
– Complexe aroma’s van exotisch fruit, peperkoek, noten en rum.
– Past goed bij bijvoorbeeld een stoofpotje van lamsvlees, wild en ook bij bijvoorbeeld desserts als notentaart en mokka-ijs.
– Dosage: 6 gram suiker per liter.
– De wijn gaat eerst 6 maanden op hout waarbij de wijn regelmatig wordt omgeroerd.
– Daarna 60 maanden “sur lie”. Bij deze champagne wordt het Solera systeem toegepast met maximaal 10% van de voorafgaande jaren.
– Geweldige champagne met een mooie sigaar.
